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2026.06.06

おはようございます！
もう6月ですね～。
梅雨に入ったらジメジメしてきますが、美味しい物でも食べて気分転換しましょう！

今月は京の都を交えつつご紹介していこうかと思います。
とはいえ、前回の左京区等例外も多少はありますが、大体は三条～四条付近に集約されてきます。
京都観光して美味しい者も食べられて京都は一石二鳥ですね。

話は逸れましたが、本題に入りましょう。
まずは件の三条からです。

場所は京阪三条駅と地下鉄三条駅が交差点からスグの好立地。
駅から少し東側に位置している、こちらは「Severance(セヴェランス)」さんです。
ランチは高級感あふれるフレンチ、ディナーはシックで落ち着いた雰囲気のフレンチ。
味もしっかりしているので、少しリッチなランチで高級感出すもよし。
デート向きの落ち着いたお洒落レストランとして使うもよし、どちらもおススメです。

ちなみにこちらは古民家を改修しているレストランなので、
キッチンは奥の方ですが、手前の方の出っ張り部分は民家時代の台所の名残です。
その下にはガスメーターもあって、昔の面影が感じられます。

ランチ限定メニューは【大人のお子様ランチ】です。

こちらのメニューは2種類あります。
カジュアルプレート・スープ、サラダ＋5種類の料理から選べる3種類と
セヴェランスプレート・スープ、サラダ＋6種類の料理から選べる4種類です。、
後はライスかパンを選べて、セットメニューには欧風カレーまであるので
至れり尽くせりなレストランになります。
しかも、このカレーはただのカレーではなくオーナーさんが別で出している
洋食カレー専門店のやつみたいで、1週間かけて煮込むそうです。
絶対美味しいやつです！！

はい、こちらがチョイスメニューです。
どれも美味しそう過ぎて迷う～！
・カダイフを巻いたエビフライはセヴェランスプレート限定料理です。
でもでも、他のメニューも全部美味しそうなんですよね。
食材と産地に拘った料理達がオールスターのごとく勢ぞろいです。
・鳥取万葉牛のハンバーグ(島根は表記間違いでメニュー表を刷新する時に修正するそうです)、
・和牛イチボのローストビーフ、
・オマール海老と蟹のクリームコロッケ、
・和牛スジ肉のラザニア、
・手羽先と牛蒡のトリュフ風味フリット(洋風天麩羅)
今回は【セヴェランスプレート】なのでエビフライ＋3種類の中からチョイスです。

まずはこちらのスープからです。
はい、もう美味しい。見た目で分かります。
飲まなくても美味しいってわかりますよ。まあ、飲みますけど笑

こちらのスープは、新玉ねぎとトウモロコシの冷製スープです。
上に乗っているのはクルトンとバニラビーンズオイルです。
春らしい季節の一品です。
一口啜ると、トウモロコシの香りと甘味が口一杯に広がり、
新玉ねぎの風味が爽やかに広がります。
バニラのコクとクルトンの食感も良いアクセントになっています。

お次はサラダで、自家製鶏ハムと季節の彩りサラダです。
ドレッシングも自家製で林檎と大根、トマトのドレッシングになります。
鶏ハムはぎゅ！っと締まった濃厚な旨味。
季節の野菜も新鮮で、苺の甘みと酸味が良いアクセントです。
まあ、苺は分類上は果実ではなく野菜になりますからね。
そして、特製ドレッシングの酸味と調和が、まさにパーフェクト！

そして、スープとサラダを食べている目の前ではハンバーグが焼かれています。
両面ある程度火入れしたら、網の上に乗せ、上から蓋をかぶせて余熱での火入れです。

そして焼きあがったハンバーグは裏にもっていって他の料理とドッキングぢ手戻ってまいります。

完成品がこちらになります。

はいもう優勝。
これ以上ないくらいのパーフェクトなビジュ。素晴らしい。

アカン！褒め過ぎました笑
それより料理の紹介をしなくては！

ご店主さんから、衣がパリパリな内に先にこちらからどうぞ。と勧められたカダイフのエビフライから。
こちらは天使の髪の毛と称されるカダイフを巻き付け、揚げたエビフライになります。
カダイフは古代オスマン帝国時代より製菓の材料として広く使われてきた食材です。
現代ではドバイチョコレートにも使用されています。

そんなエビフライをカットしてみた断面図です。
見た目は結構な太さだったので、衣厚めのエビフライかと尾もいきゃ、
そんな事ないしっかり太めの海老が使われていました。
そしてソースはソースアメリケーヌと言うエビフライに使用した海老の殻と頭を
玉ねぎやセロリ等の香味野菜やトマトピューレと一緒に煮込んだソースで、
海老の旨味が詰まっているので、エビフライとの相性はまさにマリアージュ。

お次は、ハンバーグです。
こちらは鳥取のブランド牛万葉牛を使った一品。
ハンバーグは1週間手間暇かけて作ったデミグラスソース。
そしてハンバーグの下には【甘太くん】という糖度の高い薩摩芋がスタンバイ。
さて甘くて太いが語源の甘太くんですが、デミグラスソースの深いコクとの相性が良く、
パンにディップするつもりのデミグラスが綺麗になくなりましたので、
これからは甘太くんの事をソース泥棒と命名したいと思います笑

そんな状況を察した店主からデミグラスの追加を頂きました。
気配りのできる店主さんに感謝です★

次はラザニアに参りましょう。
こちらは国産牛のスジ肉を三日三晩煮込まれてホロホロになったスジ肉を使用したラザニアです。
煮込まれたスジ肉がとろとろで食べやすく、ホワイトソースやチーズとの組み合わせも
とても素晴らしい料理になっています。
ただ、残念な事にこのラザニアが次回メニュー表刷新時に無くなるそうです( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

では、そろそろラストのローストビーフの入場です。
こちらは和牛のおしりにあたるイチボを使用したローストビーフになります。
イチボは大部分が赤身になりますが、適度にサシが入り、口の中で旨味のビッグバンが広がります。
昨今、ローストビーフが流行っていますが、
変な店で食べるとローストビーフと言う名前の生焼け肉を食べさせられることがありますが、
ここ「セヴェランス」さんのローストビーフは本物で噛めば嚙む程、旨味が広がり、
とても至極の逸品です。

お値段は味相応ですが、また来たい！と思わせてくれるお店でした。

ここはお気に入りの中でかなり上位に入るので紹介も入れておきます。
京都の三条駅から徒歩1～2分の好立地「セヴェランス」
京都市東山区三条大橋東2-82

ランチ11:30～15:00(L.O.14:00)